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ed eccovi le ricette del lazio

Saltimbocca alla romana

I saltimbocca alla romana sono un secondo piatto di carne tipico della cucina laziale. Bocconcini teneri e gustosi facili da realizzare, sono la ricetta perfetta quando il tempo per cucinare è poco e si vuole andare sul sicuro, con gusto e semplicità.

Ingredienti

• 400 g di fettine di polpa di vitello
• 100 g di prosciutto crudo
• 50 g di burro
• vino bianco secco

• farina
• foglie di salviaa
• sale
• pepe

Pronte in pochi minuti, e facilissime da preparare, sono un secondo piatto con il quale si ottiene sicuro successo in tavola. L’infarinatura dei saltimbocca, che precede la cottura in padella, deve essere leggera così da consentire la formazione di una crosticina lieve e di un fondo di cottura denso ma non troppo.

Come preparare: Saltimbocca alla romana

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Per preparare i saltimbocca alla romana iniziate a tagliare le fettine di carne in pezzi regolari e delle stesse dimensioni: non fateli troppo piccoli, in quanto la carne in cottura tenderà a restringersi un pochino. Adagiate una mezza fettina di prosciutto crudo su ogni fettina di carne. Sovrapponete su ognuna una foglia di salvia e fermate il tutto con uno stecchino di legno.

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Passate ogni fettina in poca farina, scuotendone l’eccesso. Fate scaldare il burro in un tegame e adagiatevi la carne che rosolerete per pochi minuti da entrambi i lati. Regolate il sale, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.

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Terminate con una macinata di pepe, togliete i saltimbocca dal fuoco e serviteli subito ben caldi con il loro fondo di cottura come sughetto. 

Penne all’arrabbiata

Grande classico della cucina popolare romana, le penne all’arrabbiata sono un primo piatto gustoso dal sapore piacevolmente piccante che è sinonimo di convivialità. Ecco la ricetta, facile e veloce da realizzare, e un paio di accorgimenti che ne garantiscono il successo. 

Ingredienti

• 5 pomodori San Marzano maturi
• 320 g di penne rigate
• 1 peperoncino rosso
• 1 spicchio d’aglio

• olio extravergine di oliva
• prezzemolo tritato
• pecorino romano
• sale

Le penne all’arrabbiata si possono considerare un “grande classico” da proporre in tavola, adatto ad ogni stagione ed occasione: dal pranzo veloce in famiglia alla cena conviviale con un gruppo di amici. Pochi e semplici passaggi per una ricetta facile, un sapore piacevolmente piccante dal successo garantito.
L’origine è popolare: le penne o pennette all’arrabbiata sono un primo tradizionale

Come sempre accade, nel corso del tempo la ricetta ha accolto diverse interpretazioni, fermo restando che è d’obbligo la presenza di un po’ di peperoncino che ne giustifica il nome. Nella nostra versione della pasta all’arrabbiata proponiamo penne rigate, pomodori freschi e belli maturi, peperoncino anch’esso fresco e una spolverata di prezzemolo tritato. Il formaggio? Un pecorino romano saporito.

Come preparare: Penne all’arrabbiata

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Realizzate il condimento delle penne all’arrabbiata mentre l’acqua bolle e la pasta cuoce. Mettete in una padella 2-3 cucchiai di olio, lo spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino tagliuzzato, dopo averne tolti tutti i semi. La fiamma dovrà essere moderata, l’olio deve insaporirsi ma non bruciare. Tagliate i pomodori a metà, eliminate i semi e quindi riduceteli a cubetti. 

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Levate l’aglio dalla padella e versatevi i cubetti di pomodoro. Fateli scaldare per qualche minuto fino a quando otterrete una salsa leggera e ancora ben colorita. Una volta che le penne sono cotte al dente, scolatele e versatele direttamente sulla salsa.

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Mescolate bene in modo che la pasta sia condita in maniera uniforme quindi unite un giro d’olio crudo. Impiattate, completate con un po’ di prezzemolo, pecorino grattugiato a piacere e servite subito le penne all’arrabbiata.

Pasta alla checca

La pasta alla checca è un primo piatto della tradizione romana, preparato con pochi e semplici ingredienti uniti a crudo. Una ricetta veloce, stuzzicante e leggera, perfetta per quando fa caldo.

Ingredienti

• 280 g di spaghetti
• 3 pomodori rossi maturi
• 150 g di mozarellla fiordilatte
• 80 g di caciotta

• basilico fresco
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe nero

La pasta alla checca è un primo piatto della tradizione culinaria romana. Forse meno conosciuta ai più, rispetto a super classici come è una ricetta facile e veloce da tenere in considerazione per le giornate più calde.

Si tratta di una pastasciutta il cui condimento è realizzato a crudo. Mentre gli spaghetti cuociono al dente, si raccolgono in una ciotola i pomodori maturi a pezzetti, mozzarella fiordilatte e caciotta (meglio se romana) a dadini, basilico a piacere. Un generoso giro d’olio extravergine e il condimento è pronto per accogliere gli spaghetti.

Qualcuno sistema la zuppiera sulla pentola della pasta in cottura, così che il calore ammorbidisca il formaggio, senza farlo sciogliere, e c’è chi preferisce pasta corta (soprattutto se si vuole fare in chiave pasta fredda).Ma come sempre accade quando ci si trova davanti a una ricetta popolare anche per la pasta alla checca non esiste una versione unica e codificata.

Come preparare: Pasta alla checca

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La ricetta della pasta alla checca è semplice e veloce. Mentre la pasta cuoce, tagliate pomodori e mozzarella a cubetti (lasciando magari quest’ultima in un colino a perdere un po’ di siero). Tagliate a cubetti anche la caciotta.

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Raccogliete il tutto in una ciotola e condite con sale, pepe, un generoso giro d’olio e foglioline di basilico. Quando gli spaghetti sono cotti scolateli e trasferiteli in una zuppiera. Conditeli con i pomodori e i formaggi, mescolate velocemente e servite subito in tavola la pasta alla checca.